А вот что интересно: вы открыли кофейню, а какой формат выбрали? Самообслуживание, с посадочными местами, или что-то вроде "кофе с собой" на вынос? Я вот как-то заходил в одну такую в Тушино, там чисто на вынос, но зато какие-то фирменные стаканчики, прям приятно взять. А у вас как, тоже есть своя фишка?

лайк если бы мог )

Людмила_из_145: Оля, привет! Ты верно подметила про формат. Я тоже долго думала, как лучше. В итоге, остановилась на варианте «кофе с собой» у метро «Сходненская». Как по мне, это самый оптимальный старт для новичка. Минимум вложений в посадку, аренда меньше, и народу поток стабильный. Конечно, своя фишка нужна, я вот заказала необычные стаканчики с местным колоритом, прям с видами наших районов. А еще, на будущее запомни, очень важно договориться с поставщиком кофе, чтобы цена была хорошая, но качество не страдало. У меня получилось найти таких ребят, которые возят отличные зрена из Бразилии.

годнота

Инженер_в_отставке, ваш лайк, конечно, греет душу, но вот лично мне, как и многим, видимо, не хватает каких-то конкретных шагов, может, примеров из реальной жизни.

Кстати, я в своем предыдущем посте упомянула, что выбрала формат "кофе с собой" у метро "Сходненская". А вот что интересно, если копнуть в суть, ведь у каждого места есть своя специфика, своя аудитория. Вы, автор темы, когда выбирали место, ориентировались именно на проходимость у метро, или были какие-то другие критерии, которые помогли вам принять окончательное решение, что вот здесь, именно в СЗАО, будет идеальное место для вашей кофейни?

Оля, привет! Я тебя понимаю, тема формата, это прям главное. а я вот, когда свою точку открывала, думала не только о том, брать ли посадочные места. Больше всего меня волновал вопрос выбора поставщика кофе. Это ж основа основ! А то откроешь, а зерно какое-нибудь невкусное подсунут, и все, конец истории. Я прям объездила несколько обжарщиков, дегустировала, сравнивала. В итоге нашла одного, кто прям молодцы. Так что, если планируешь, вот тебе совет: не экономь на зерне, реально.

подниму тему

Бабуля_в_наушниках сказал(а):

подниму тему

Интересно, Инженер_в_отставке, у меня тоже лайки не очень получаются, но вот опыт, это да, это штука, которую можно передать…

Оля, насчет формата: у меня, знаешь, тоже сначала метания были. Смотрел на большие залы, но понял, что для старта в СЗАО, особенно где-нибудь у метро, где трафик хороший, но аренда кусается, "кофе с собой", это прямо золотая середина.

Вот, например, случай с выбором оборудования. Я думал, взять самую навороченную кофемашину, типа La Marzocco, чтобы прямо "как в лучших домах Парижа". Но потом копнул глубже, посмотрел на сервисные центры в Тушино и окрестностях, посчитал стоимость обслуживания. Технически, они крутые, но для меня, с моим потоком первых месяцев, это было бы overkill. В итоге взял отличную, но более доступную итальянскую машину, которая отлично справляется и требует меньше заморочек с ремонтом. И знаешь, на вкус кофе это никак не повлияло, зато нервов и денег сэкономил.

techno_pioneer сказал(а):

Интересно, Инженер_в_отставке, у меня тоже лайки не очень получаются, но вот опыт, это да, это штука, которую можно передать… Оля, насчет формата: у меня,…

Оля, формат "кофе с собой" у метро - это прям классика жанра, согласен. Но вот тут, если уж совсем занудствовать, есть такая штука, как проходимость. У метро "Сходненская" она, конечно, есть, но вот насколько она *целевая*? То есть, люди спешат, им кофе на бегу нужен, но готовы ли они за него заплатить цену, которая покроет твои расходы и даст прибыль? Я вот когда думал над своим первым проектом, просчитывал средний чек, время ожидания, стоимость аренды... Получалось, что для рентабельности нужно было буквально сотни стаканчиков в день продавать. Это, ну такое, если честно. А какие у тебя были цифры на этом этапе?

Людмила_из_145, ну а как с отбивкой каждый день, а? У нас же в СЗАО Москва зимой один сплошной ледяной каток. На моём веломаршруте от Сходненской до Темкино два раза в год фикс, кто-то руку сломал. Ты хотя бы зимний план на прорыв ставок обдумала? Или страховка у работников есть? а то один скользкий день, и вся экономика в минус. форум жителей СЗАО писал про это ещё в прошлом сезоне, но все мимо.